GULAI DAUN SINGKONG TUMBUK

Bahan:

• 1 kepala ikan asin kakap/tenggiri, potong empat
• 500 cc santan cair
• 500 cc santan kental
• 2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk purut
• 300 gr daun singkong muda
• 150 gr tekokak (terong kecil-kecil)

Bumbu dihaluskan:

• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 8 butir bawang merah
• 50 gr cabai merah
• garam secukupnya

Cara membuat:

• Panggang kepala ikan untuk menghilangkan bau anyir. Cuci sampai bersih. Tiriskan
• Masak santan cair bersama bumbu halus. Masukkan serai, daun kunyit, dan daun jeruk purut
• Masukkan kepala ikan. Masak santan sampai mendidih. Aduk sekali-kali
• Tumbuk halus daun singkong dan tekokak. Untuk mencegah bau langu, jangan biarkan tumbukan daun singkong terlalu lama
• Segera masukkan daun singkong dan tekokak tumbuk ke dalam santan berbumbu yang sedang mendidih. Masak setengah matang.
• Terakhir masukkan santan kental. Didihkan, kemudian kecilkan api. Masak sampai matang sambil sekali-kali diaduk supaya santan tidak pecah. Setelah santan berminyak, angkat – Untuk 10 orang